Capacitación

» Elaboraciones ricas y seguras. | Distancia | Vacantes: Disponibles

La elaboración de conservas es una muy buena alternativa para agregar valor al cultivo de hongos y hortalizas, a la vez que permite aprovechar los excedentes que no se llegan a vender. Para muchos, además, puede ser la oportunidad para comenzar un emprendimiento profesionalizando el gusto por cocinar.

Este curso intensivo brinda todas las herramientas para elaborar una variadísima línea de chutneys, encurtidos y recetas con hongos.

MUY IMPORTANTE: quienes realicen esta capacitación deberán haber hecho el curso "Elaboración de Conserva de Vegetales" o manejar con fluidez conceptos tales como: métodos de conservación, pH, acidificación de los alimentos, actividad de agua, procesado térmico . Los mismos se darán como sabidos y no se volverán sobre los mismo.

En forma complementaria se desarrollarán temas de gran actualidad relacionados a la conservación de productos en envases alimentarios de materiales plásticos:
•    Tipos de envases que permiten un mejor transporte, soportan condiciones normales y especiales de proceso y uso (esterilización, congelación, cocción -boil-in-bag-). Ventajas logísticas y de almacenamiento.
•    Características y propiedades estructurales y mecánicas que reducen el impacto de estos envases en el producto y el medioambiente.
•    Uso de envases esterilizables en autoclave para distribución en restaurantes o rotiserías de productos como humus, patés de verduras, etc.

Fechas: Del 13 de febrero al 30 de marzo. Los contenidos estarán disponibles en el aula virtual las 24 hs.

Sede: Plataforma de capacitación virtual de El Nuevo Agro


Dirigido a: Productores de hortalizas, cultivadores de hongos, emprendedores, personal gastronómico y toda persona interesada en iniciarse en la elaboración de conservas siguiente BPM o que deseen profesionalizar su emprendimiento actual.

Expositor(es):

ING. AGR. CLARA MARINI

-Recibida en la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de La Plata.

-Postgrados: “Métodos de Combinados para la Conservación de Alimentos” IITA, La Habana, Cuba; "Actualización en Toxicología de Alimentos" CIDCA, UNLP, CONICET; '' Epidemiología de enfermedades transmitidas por Alimentos". CONICET; "Transformaciones Químicas durante el tratamiento de los alimentos" CIDCA, UNLP, CONICET.

-Profesora titular (R) de la Cátedra de Tecnología de Frutas y Hortalizas en el ISETA (Instituto Superior de Tecnología Alimentaria).

-Creó y se desempeñó como Jefe del departamento IACTA (Investigación, Asesoramiento y Capacitación Tecnológica Alimentaria) del ISETA.

-Asesora a diversas fábricas de dulces, mermeladas y conservas. Ha formulado nuevos productos como conservas de gírgolas, de huevos de codorniz y de gallina, confituras con frutas y hortalizas, mermeladas con azúcares de frutas y de bajas calorías, frutas untables, etc.

-Reformuló las mermeladas de "La Mariapolis", que obtuvo el premio expogourmandise en el año 1994.

-Ha ofrecido innumerables capacitaciones en Municipios, el INTA, Prohuerta y en entidades privada.

COMO FUNCIONA UN CURSO A DISTANCIA: acceder aquí

 

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