Escuela de
alimentos
Aprendé a elaborar alimentos con criterio, seguridad y autonomía.
Formación técnica, recursos prácticos y acompañamiento para llevar tus ideas a la realidad.
Conocimiento que se transforma en alimento
Nuestros cursos
Conocimiento que
se vuelve práctica.
Elegí tu punto de partida. Aprendé a producir con seguridad y sumá herramientas para desarrollar tu proyecto.
Explorá según tu objetivo
ENA Incuba · Programa de acompañamiento (3 cuotas)
VACANTES LIMITADAS
InscripciónUn programa de 12 semanas para convertir tus conservas vegetales (dulces y/o saladas) en un emprendimiento que te genere ingresos.
- Claridad sobre tu emprendimiento.
- Consistencia productiva.
- Calcular el costo real de tus productos.
Alimentos y Alimentación sin Gluten.
Una formación técnica orienta a comprender y formular alimentos sin gluten desde una mirada sensorial y funcional.
- Comprender la función del Gluten.
- Cómo ajustar formulaciones.
- Cómo evitar contaminación cruzada
Dulces Sólidos (barra)
El precio original era: USD 36.00.USD 30.00El precio actual es: USD 30.00.Este curso intensivo que pone a disposición pautas de elaboración para producir dulces en barra tradicionales, formular nuevas versiones y la creación de tus propios dulces como productos y también como insumos de otras elaboraciones.
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Mermeladas Cítricas – Solo en temporada de cítricos
USD 35.40INSCRIPCIÓN SOLO EN TEMPORADA DE CÍTRICOS. Aprendé a elaborar mermeladas cítricas con técnicas profesionales, logrando textura, sabor y brillo perfectos. Ideal para quienes buscan perfeccionar recetas caseras o emprendedores que quieren sumar citricos a su familia de productos. Sumate ahora, este curso se dicta exclusivamente en temporada de cítricos para el Hemisferio Sur. Es la última edición del 2026.
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Conservas Caseras Seguras
Curso inicial para elaborar conservas vegetales caseras con seguridad y buenos resultados.
- Fundamentos de la conservación
- pH de protección y prevención del botulismo
- Acidificación natural o artificial
Deshidratado de Alimentos
Deshidratá frutas y hortalizas de forma segura, natural y con criterio técnico.
- Deshidratado paso a paso de frutas y hortalizas.
- Pretratamientos para mejorar calidad y vida útil.
- Actividad de agua y seguridad del alimento.
ENA Incuba · Programa de acompañamiento (pago único)
VACANTES LIMITADAS
Un programa de 12 semanas para convertir tus conservas vegetales (dulces y/o saladas) en un emprendimiento que te genere ingresos.
- Claridad sobre tu emprendimiento.
- Consistencia productiva.
- Calcular el costo real de tus productos.
Conservas Gourmet
Elaboración de pastas vegetales y patés de origen mediterráneo y de Oriente Medio, tales como hummus, babaganoush y muhammara.
- Guía sobre acidificación.
- Tratamiento térmico necesario.
- Conseguir texturas agradables.
Conservas Nivel Profesional
Elabora productos más seguros, logra resultados consistentes en cada lote y entende las variables que definen la calidad de una conserva.
- Uso de instrumental: refractómetro y pHmetro.
- Control de procesos.
- Acidificación y control de pH.
Producción de Hongo Shiitake u Hongo Japonés
Este curso te brindarán todos los conocimientos necesarios para iniciarse en la producción del hongo Shiitake.
- Como se produce el Hongo.
- Precauciones a tomar.
- Cual es su viabilidad comercial.
Cultivo de Champiñon, Paris y Portobello (Emprendedores)
Adquirí los fundamentos técnicos y productivos para iniciar un cultivo de Champiñón París y Portobello.
- Como se produce el Hongo.
- Precauciones a tomar.
- Cual es su viabilidad comercial.
Frutas en Almíbar
Curso Intensivo para aprender todo sobre el arte de conservar frutas y hortalizas en almíbar con criterio técnico.
- Fundamentos y técnicas clave para elaborar frutas en almíbar.
- Comprender el proceso y tomar buenas decisiones.
- Recetario de frutas en almíbar.
Girgolas en Casa.
Producir girgolas (hongos ostra) también es posible en tu casa. Alimentos de alta calidad en espacios pequeños sin instalaciones costosas.
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Rotulado y Tabla Nutricional
Cumplí la normativa argentina y diseñá etiquetas profesionales sin errores. Dictado por Especialistas.
- Diseñar rótulos completos según normativa vigente.
- Calcular correctamente el valor nutricional.
- Usar claims sin infringir la ley.
Conservas de Tomates
Con esta formación vas a aprender a elaborar salsas, aderezos, mermeladas, almíbares y dulces sólidos.
- Seguridad alimentaria, pH frontera y acidificación.
- Higiene, sanitización, envases y tratamiento térmico.
- Desarrollo de productos.
TODO SOBRE FRUTILLAS (Masterclass)
El precio original era: USD 30.00.USD 24.00El precio actual es: USD 24.00.¡Qué no se te escape la tortuga! Marini hablando sobre frutillas. Clase magistral en vivo!
- Aprende que influye en la textura y sabor.
- Factores que hacen la diferencia.
- Consistencia productiva con las frutillas.
Mermeladas Nivel Profesional
¿Tus mermeladas no salen siempre iguales? Llegó el momento de producirlas con criterios técnicos.
- Medición de pH y grados Brix
- Formulación: azúcar, acidez y pectina
- Cocción controlada: punto, color y textura
Mermeladas Caseras Seguras
Curso inicial para elaborar mermeladas caseras sabrosas y seguras, desde la selección de la fruta hasta el envasado y el rotulado.
- Punto de gelificación y color.
- Selección de fruta e insumos.
- Envasado seguro y vida útil.
Mermeladas Light y Dietéticas
Reducir azúcar cambia la conservación, la textura y la estabilidad del producto. En este curso entendés cómo hacerlo correctamente.
- Aprende como suplir el azúcar.
- Mejora textura / gelificación.
- Seguridad microbiológica.
CULTIVO DE GIRGOLAS PARA EMPRENDEDORES
Aprendé a cultivar gírgolas con criterio técnico y potencial productivo.
- Siembra, incubación y producción.
- Cultivo en troncos.
- Comercialización.
Recursos para avanzar
Buenas herramientas.
Mejores decisiones.
Guías, recetarios y calculadoras para acompañarte en cada etapa de la elaboración.
Calculadora para Elaboración de Mermeladas
El precio original era: USD 30.00.USD 26.28El precio actual es: USD 26.28. Agregar al carrito
CALCULADORA de TABLA NUTRICIONAL
El precio original era: USD 42.00.USD 33.60El precio actual es: USD 33.60. Agregar al carrito
CALCULADORA de COSTOS y PRECIOS
El precio original era: USD 30.00.USD 23.88El precio actual es: USD 23.88. Agregar al carrito
Somos El Nuevo Agro
Aprender para hacer.
Hacer para crecer.
Somos Marcela y Jorge, creadores de ENA, la Escuela de Alimentos de El Nuevo Agro: Un espacio donde, junto a un equipo de especialistas, enseñamos a producir y transformar alimentos. Como escuela, ofrecemos cursos, talleres y programas de acompañamiento. Como comunidad, reunimos a quienes disfrutan de este oficio y buscan respaldo técnico y científico.
Nuestro equipo docente
El conocimiento tiene
personas detrás.
Profesionales que comparten experiencia, criterio técnico y una forma de mirar los alimentos.
Experiencias ENA
Lo que empieza
con un curso.
Historias de quienes llevaron lo aprendido a su cocina, su oficio y sus proyectos.
Seguí aprendiendo
Buenas ideas.
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El blog de ENA
Un espacio para
alimentar tus ideas.
En este blog vas a encontrar información técnica, consejos prácticos, pero también historias, relatos y aprendizajes que surgen de la experiencia de personas que fuimos conociendo en este recorrido. Porque detrás de cada alimento hay personas y maneras distintas de mirar el mundo.
Glicósidos de esteviol: ¿la stevia hace mal?
